鶯餅とは？

うぐいすもち

求肥で餡を包み、青きな粉（うぐいす粉）をまぶして早春を表現した上生菓子です。

鶯餅は、やわらかい求肥の皮で粒あんや白あんを包み、鶯の羽色に見立てた青きな粉（青大豆を炒って挽いたもの）を表面にまぶした生菓子。楕円形に仕上げて両端をつまみ、鶯が羽を広げた姿を表す。立春から春の時期に出回る季節限定菓子で、初春を告げる菓子として茶道の世界でも重宝される。