浮島とは？
うきしま
白餡・砂糖・卵・小麦粉・葛粉などを蒸して作る、蒸しカステラに近い上生菓子の一種です。
浮島は、漉し白餡に卵黄・砂糖・葛粉・小麦粉などを合わせ、最後に泡立てた卵白を折り込んで型に流し蒸し上げた菓子。蒸し上がると名前の通り浮き島のようにふっくらと膨らみ、しっとりした蒸しカステラに似た食感となる。抹茶・栗・小豆などを加えて模様を作ることができ、断面の美しさを楽しむ上生菓子に仕上げられる。茶席の主菓子として重宝される。
使い方・例文
秋の茶事の主菓子として供された浮島は、断面に栗きんとんと抹茶の層が重なり、しっとりした食感の中に小豆の粒がアクセントになっていた。
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