モレソースとは？
もれそーす
モレソースとは、メキシコ伝統の複合ソースで、チリペッパーにチョコレートやスパイスを組み合わせた独特の深い風味が特徴です。
モレ（Mole）はメキシコを代表する伝統的なソースで、複数種類の乾燥チリペッパーをベースに、チョコレート・ナッツ・スパイス・トマトなど多数の食材をすり合わせて作ります。その複雑な風味と長い調理時間から「メキシコ料理の最高峰」とも称されます。
モレには地域や家庭によって多くの種類が存在します。代表的なものは以下のとおりです。
- モレ・ネグロ（黒モレ）：最も複雑で、20〜30種類以上の材料を使う。オアハカが有名
- モレ・ポブラーノ（プエブラ風モレ）：メキシコで最もよく知られる赤褐色のモレ
- モレ・ベルデ（緑モレ）：トマティーヨや緑系ハーブを使った爽やかなタイプ
- モレ・アマリーヨ（黄色モレ）：黄色いチリで作るオアハカの伝統モレ
作り方は非常に手間がかかり、乾燥チリを炒って戻す、トマトを焦がす、ナッツをローストする、チョコレートを加えて長時間煮込むなど、多段階の工程を経ます。現地では祝い事や祭りのときにまとめて仕込まれ、鶏肉や七面鳥にかけて供されることが多いです。
チョコレートが入りながら甘くなく、チリの辛味・スパイスの香り・ナッツのコクが一体となった複雑な味わいはモレ独特のものであり、ユネスコ無形文化遺産にも登録されているメキシコの伝統食文化の象徴です。
使い方・例文
モレソースはモレ・ポブラーノを代表として鶏肉や七面鳥にかけて食べるのが定番で、タマレスやエンチラーダのソースとしても広く使われます。
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