マンステールとは？
まんすてーる
マンステールとは、フランス・アルザス地方産の赤みがかったウォッシュタイプのチーズで、強い香りとまろやかな風味が特徴です。
マンステール（Munster）とは、フランスのアルザス地方（ライン川を挟んでドイツと接する地域）で生産されるウォッシュタイプのチーズです。AOC（フランス原産地呼称統制）およびEUのAOP認証を取得しており、製法と産地が厳格に管理されています。名称はアルザス地方の小都市「マンステール」に由来します。
製法の最大の特徴は、熟成中に塩水や地元産のブランデー（マール）で外皮を定期的に洗うウォッシュ工程です。この工程によって外皮にリネンス菌（Brevibacterium linens）が繁殖し、オレンジ〜赤褐色の独特の外皮が形成されます。この菌が強烈な臭い（アンモニア臭・足の臭いに例えられることもある）の原因ですが、チーズ自体の内部はクリーミーでまろやかな乳の風味が楽しめます。
マンステールの主な特徴は以下の通りです。
- 外皮：赤みがかったオレンジ色で湿り気があり、独特の強い臭気
- 内部：淡黄色でやや弾力があり、クリーミーでマイルドな味わい
- 熟成期間：最短3週間（小型）〜最長3ヶ月（大型）
- アルザスのクミン（キャラウェイシード）と合わせて食べる伝統がある
アルザス地方の白ワイン（ゲヴュルツトラミネールなど）と相性がよく、地元料理の重要な食材です。日本でも輸入チーズ専門店などで入手できます。
使い方・例文
チーズの盛り合わせで「外皮は強烈な臭いだが中身はマイルド」と説明される場合、マンステールのようなウォッシュタイプが登場することが多いです。
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