ポワレ（仏: Poêlée / Poêler）は、フランス料理の調理技法のひとつです。「ポワレ」という言葉はフランス語でフライパン（ポワル：poêle）に由来し、フライパンや厚手の鍋でバターやオイルを用いながら食材を蒸し焼きにする手法を指します。ポワレの基本的な手順：フライパンにバターまたはオイルを熱し、食材の表面をしっかりと焼き色がつくまで焼く（メイラード反応で旨みを引き出す）香味野菜（タマネギ・人参・セロリなど）を加えることが多い蓋または蓋の代わりにアルミホイルで覆い、食材から出る蒸気と油脂でじっくりと蒸し焼きにする焼き上がり後、鍋底の旨みをソースに仕上げることもあるソテー（素早く炒める）やロースト（オーブン全体で焼く）とは異なり、ポワレはフライパン上で「焼き」と「蒸し」を組み合わせる点が特徴です。食材の外側に香ばしさを生みながら、内側は柔らかくジューシーに仕上がります。魚介類（鮭・スズキなど）や鶏肉・仔牛肉などのポワレはフランス料理レストランの定番メニューとして知られています。家庭でも再現しやすい技法として料理本でも多く紹介されており、和食の「焼き蒸し」に似た考え方で理解できます。

ポワレとは？意味・定義をわかりやすく解説

ポワレとは？

ぽわれ

ポワレとは、食材をフライパンで蒸し焼きにするフランス料理の調理法で、素材の旨みを閉じ込めながら外はカリッと仕上げる技法です。

ポワレ（仏: Poêlée / Poêler）は、フランス料理の調理技法のひとつです。「ポワレ」という言葉はフランス語でフライパン（ポワル：poêle）に由来し、フライパンや厚手の鍋でバターやオイルを用いながら食材を蒸し焼きにする手法を指します。

ポワレの基本的な手順：

フライパンにバターまたはオイルを熱し、食材の表面をしっかりと焼き色がつくまで焼く（メイラード反応で旨みを引き出す）
香味野菜（タマネギ・人参・セロリなど）を加えることが多い
蓋または蓋の代わりにアルミホイルで覆い、食材から出る蒸気と油脂でじっくりと蒸し焼きにする
焼き上がり後、鍋底の旨みをソースに仕上げることもある

ソテー（素早く炒める）やロースト（オーブン全体で焼く）とは異なり、ポワレはフライパン上で「焼き」と「蒸し」を組み合わせる点が特徴です。食材の外側に香ばしさを生みながら、内側は柔らかくジューシーに仕上がります。

魚介類（鮭・スズキなど）や鶏肉・仔牛肉などのポワレはフランス料理レストランの定番メニューとして知られています。家庭でも再現しやすい技法として料理本でも多く紹介されており、和食の「焼き蒸し」に似た考え方で理解できます。

ポワレとは？

使い方・例文

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