ホット・アンド・サワースープとは？
ほっとあんどさわーすーぷ
ホット・アンド・サワースープとは、中国料理（四川料理・北京料理）の定番スープで、酢の酸味と唐辛子・胡椒の辛みが特徴の一品です。
ホット・アンド・サワースープ（酸辣湯、スワンラータン）は、中国語では「酸辣湯（スァンラータン）」と呼ばれる料理で、「酸（酸っぱい）」と「辣（辛い）」の二つの味が特徴のスープです。中国の北京料理や四川料理で古くから作られており、日本でも中華料理店で広く提供されています。
主な材料は以下の通りです。
- 豆腐・きくらげ・たけのこ・もやし
- 豚肉または鶏肉の細切り
- 卵（溶き卵をスープに流し入れて花のように仕上げる）
- 黒酢または米酢・醤油・白胡椒・唐辛子
- 片栗粉によるとろみ
スープはチキンブイヨンや豚骨スープをベースにし、黒酢または米酢で酸味、白胡椒や唐辛子で辛みをつけます。片栗粉でとろみをつけた後に溶き卵を流し入れるのが基本的な作り方です。この酸みと辛みの組み合わせが食欲を刺激し、身体を温める効果もあります。
四川風はより辛みが強く、北京風は酸味と胡椒の風味が際立つなど地域によって味の傾向が異なります。日本でも「サンラータン」や「酸辣湯麺（サンラータンメン）」として親しまれており、近年はカップ麺や即席スープとしても販売されています。
使い方・例文
中華料理店のスープメニューや定食のスープとして提供されます。また「酸辣湯麺」として麺を加えたバリエーションも人気で、コンビニのカップ麺でも定番フレーバーの一つとなっています。
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