ペコリーノ・ロマーノとは？
ぺこりーのろまーの
ペコリーノ・ロマーノとは、イタリア・ラツィオ州原産の羊乳を使った塩味の強いハードチーズのことです。
ペコリーノ・ロマーノ（Pecorino Romano）は、イタリアの伝統的なチーズのひとつで、羊の乳（ペコリーノはイタリア語で「羊の」を意味する）から作られるハードタイプのチーズです。イタリアのラツィオ州・サルデーニャ州・トスカーナ州の一部が原産地保護指定（DOP）を受けた産地とされています。
製造工程では羊乳を凝固させてカードを作り、型に詰めて加塩・熟成します。熟成期間は最低でも5ヶ月以上が必要で、長期熟成品は1年以上のものもあります。熟成が進むほどチーズは硬くなり、塩味と旨味が凝縮されます。
特徴をまとめると次のとおりです。
- 塩味が強く、独特のシャープな風味がある
- 硬い質感のため、すりおろして使うことが多い
- 羊乳由来の独特のコクと香りを持つ
- パルミジャーノ・レッジャーノより塩気と個性が強い
イタリア料理ではカルボナーラやカチョ・エ・ペペ、アマトリチャーナなど、ローマ料理の定番パスタに欠かせない素材です。すりおろしてパスタに振りかけることで深みのある風味を加えます。
使い方・例文
カルボナーラを作る際にペコリーノ・ロマーノをすりおろしてたっぷりと加えることで、コクと塩味が増してより本場ローマの味に近づく。
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