ブルー・ド・ジェックスとは？
ぶるーどじぇっくす
ブルー・ド・ジェックスとは、フランスのジュラ山脈地方で作られる、青カビを使った伝統的なブルーチーズです。
ブルー・ド・ジェックス（Bleu de Gex）とは、フランス東部のジュラ山脈、特にアン県のジェックス高原周辺で製造される青カビチーズです。正式名称は「ブルー・ド・ジェックス・オート・ジュラ」（Bleu de Gex Haut-Jura）ともいい、フランス原産地呼称保護（AOC）の認定を受けた格式ある伝統チーズです。
このチーズはモンベリアルド種やシムンタール種などの牛の生乳を使用して作られます。青カビ（ペニシリウム・グラウクム）を内部に繁殖させることで、独特の青緑色の筋と複雑な風味が生まれます。ロックフォールやゴルゴンゾーラなど他の有名な青カビチーズと比べると、風味は比較的マイルドで柔らかく、やや塩味が控えめです。
製造は伝統的な手法で行われており、ロープで絞られた独特のテクスチャが特徴です。熟成期間はおよそ3週間から数か月で、外皮は灰白色をしています。アルプスの山岳地帯という清涼な環境で育った牛のミルクから作られるため、豊かなコクと爽やかな後味が楽しめます。
フランスのチーズ文化において、ブルー・ド・ジェックスは地域の誇りある産品として保護されており、ワインとの相性も良く、地元ではジュラ地方の白ワインと合わせて食べる習慣があります。チーズボードや料理のアクセントとしても幅広く使われます。
使い方・例文
フレンチレストランのチーズプレートにブルー・ド・ジェックスが並んでいるとき、ジュラ地方の白ワインと合わせると、チーズのマイルドな青カビ風味とワインの酸味が調和して楽しめます。
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