ブリア・サヴァランとは？
ぶりあ さゔぁらん
ブリア・サヴァランとは、18世紀フランスの法律家・政治家であり、美食論の古典「味覚の生理学」を著した「美食学の父」として知られる人物です。
ジャン・アンテルム・ブリア・サヴァラン（Jean Anthelme Brillat-Savarin、1755〜1826）は、フランスの法律家・政治家であると同時に、美食文化の礎を築いた著述家です。フランス革命期を生き延び、最終的にはパリの裁判所長官を務めました。
彼の名を不朽のものにしたのは、晩年に著した「味覚の生理学（Physiologie du gout）」（1825年）です。この書は単なる料理レシピ集ではなく、食事・味覚・食欲・美食・肥満・消化などを哲学的・科学的・文学的に論じた画期的な作品で、「君が何を食べているかを言ってみたまえ、君が何者であるかを言い当ててみせよう」など数多くの名言が収められています。
この著作は美食学（ガストロノミー）を学問として位置づける先駆的な試みとして評価され、19世紀以降のフランス料理文化の発展に多大な影響を与えました。彼の名前はフランスのチーズ「ブリア・サヴァラン（Brillat-Savarin）」にも冠されており、クリーミーな三重クリームチーズとして現在も親しまれています。
食を単なる生理的欲求としてではなく文化・科学・哲学として論じた先駆者として、ガストロノミーという概念の確立に貢献した先人として、世界中の食文化研究者や料理人から尊敬を集めています。
使い方・例文
フランス料理の歴史や美食思想を学ぶ文脈で「ブリア・サヴァランの名言」として引用されることが多く、食に関する教養書やエッセイにも頻繁に登場します。
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