ブッラータとは？
ぶっらーた
ブッラータとは、外側はモッツァレラ、内側にクリームとストラッチャテッラを詰めたイタリアの生チーズで、切ると中身がとろりと溢れ出します。
ブッラータ（Burrata）は、イタリア南部のプーリア州を発祥とする生チーズの一種で、薄いモッツァレラの外皮の中に、細かく裂いたモッツァレラ（ストラッチャテッラ）と生クリームを詰めた贅沢な構造が特徴です。名称はイタリア語で「バター入りの」を意味し、豊かなクリーミーさを表しています。
ブッラータの製造過程では、パスタ・フィラータ製法で作ったモッツァレラの生地を袋状に伸ばし、内部にストラッチャテッラとクリームを詰めて丸く閉じます。外側は弾力があるモッツァレラ、内側はとろとろのクリーム状という対比が最大の魅力です。
- 発祥：20世紀初頭のプーリア州ムルジア地方とされる
- 原料乳：牛乳（伝統的には水牛乳も使われた）
- 保存期間：非常に短く、製造後数日以内の消費が推奨される
- 風味：ミルキーでほんのりとした甘み、リッチなコクとクリーミーさ
もともとはプーリア地方の地元食材でしたが、近年はイタリア全土および世界各地のレストランで提供される高級食材として人気が急上昇しています。フレッシュトマトやバジルと組み合わせたカプレーゼ風の盛り付けや、オリーブオイルと塩だけでシンプルに食べるスタイルが定番です。
使い方・例文
レストランの前菜でよく登場し、テーブルでナイフを入れるとクリームがとろりと流れ出す演出が人気です。カプレーゼにモッツァレラの代わりにブッラータを使うと、よりリッチな味わいになります。
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