フレッシュコリアンダーとは？
ふれっしゅこりあんだー
フレッシュコリアンダーとは、セリ科の一年草コリアンダーの生の葉を指すハーブで、独特の香りをもつ世界的に広く使われる香味野菜です。
フレッシュコリアンダーとは、コリアンダー（学名：Coriandrum sativum）の新鮮な葉の部分を指し、シラントロ（スペイン語）やパクチー（タイ語由来）とも呼ばれます。セリ科に属する一年草で、地中海沿岸や中東が原産とされています。
その香りの主成分はデセナールやリナロールなどの揮発性化合物で、「石鹸のような」「爽やかで刺激的」と表現される独特の香りをもちます。この香りに対する好みは遺伝的要因とも関連するとされ、強い苦手意識をもつ人も一定数存在します。
世界各地の料理に欠かせないハーブとして用いられており、代表的な使われ方は以下のとおりです。
- タイ料理：ガパオや各種カレーのトッピング
- メキシコ料理：サルサやタコスの仕上げ
- インド料理：チャトニや煮込み料理の仕上げ香草
- ベトナム料理：フォーやバインミーへの添え物
- 中東料理：ファラフェルやシャクシューカの仕上げ
栄養面ではビタミンK・ビタミンC・カリウムなどを含み、食欲増進や消化助成の効果が民間療法でも古くから知られています。加熱すると香りが飛びやすいため、仕上げや生のまま使うことが基本です。
使い方・例文
タイカレーやフォーを器に盛り付けた後、最後にフレッシュコリアンダーをひとつかみのせると、爽やかな香りが立ちアジアンフードらしい風味が完成します。
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