ヒラメとは？
ひらめ
ヒラメとは、日本近海に生息する白身の高級魚で、カレイと並ぶ平たい体型が特徴の海産魚です。
ヒラメ（鮃）は、カレイ目ヒラメ科に属する海水魚で、学名をParalichthys olivaceusといいます。日本全国の沿岸域に生息し、砂泥底に身を潜めて生活する底棲魚です。
最大の特徴は、両目が体の左側に集中していることで、「左ヒラメに右カレイ」という語呂合わせで区別されます。体を砂底に横たえたとき、目が上を向く側（上面）が左側になるのがヒラメ、右側になるのがカレイです。体色は上面が褐色で周囲の色に合わせて変化し、下面は白色をしています。成魚は全長50〜80センチメートルほどになるものも多く、大型個体は1メートルを超えることもあります。
肉食性で、小魚やイカ、甲殻類などを捕食します。養殖業も盛んで、市場に流通するヒラメの多くは養殖ものです。天然ものは身が引き締まり、旨味が強いとされます。
食用としての評価が高く、刺身・薄造り・昆布締め・煮付けなど多彩な料理に用いられます。特に縁側（えんがわ）と呼ばれるひれ付近の筋肉部分はコリコリとした食感で珍重されます。旬は寒い時期（晩秋から冬）とされ、脂がのった白身は日本料理の高級食材として知られています。
使い方・例文
回転寿司の定番ネタとしても人気で、「ヒラメの薄造り」は料亭でも定番の一品です。「左ヒラメに右カレイ」という覚え方は、魚の向きを判別するときによく使われます。
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