パネットーネとは？
ぱねっとーね
パネットーネとは、イタリア・ミラノ発祥のドライフルーツ入り発酵パン菓子で、クリスマスの定番菓子として広く親しまれています。
パネットーネ（panettone）は、イタリア・ロンバルディア州ミラノを発祥とする伝統的な発酵菓子パンです。天然酵母（パネットーネ種）を使って長時間発酵させた生地にドライフルーツ（レーズン・オレンジピール・シトロンなど）を練り込み、円筒形に焼き上げます。高さのあるドーム状のフォルムが特徴的です。
パネットーネを作る際に用いるパネットーネ種は、乳酸菌と酵母が共存した独自の発酵種で、これが独特の風味と長い賞味期限をもたらします。本格的なパネットーネは仕込みから完成まで数日を要し、焼き上がり後に逆さ吊りにして冷ます工程も不可欠です。これにより内部の気泡が均一に保たれ、ふんわりとした食感を維持できます。
パネットーネの主な特徴は次のとおりです。
- 天然酵母由来のほのかな酸味と深い風味
- しっとりと軽いスポンジ状の内層
- 常温でも数週間〜数ヶ月の保存が可能
- スライスしてそのまま、またはマスカルポーネやチョコレートを添えて食べる
クリスマスシーズンの贈り物として定着しており、現在はイタリアのみならずブラジルなど世界中で消費されています。日本でも輸入品や国産品が菓子店やカフェで広く流通しています。
使い方・例文
「クリスマスに友人へパネットーネを贈る」や「パネットーネをスライスしてマスカルポーネクリームとともに供する」という形で使われます。
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