ナポリピザとは？

ナポリピザ（Pizza Napoletana）は、イタリア南部の都市ナポリを発祥とするピザの様式です。薄く伸ばされた中央部分と、空気を含んでふっくらと膨らんだ縁（コルニチョーネ）が特徴的で、高温の窯で短時間で焼き上げる製法が特徴です。2017年にはユネスコの無形文化遺産にも登録され、世界的にその価値が認められています。

ナポリピザの原型は18世紀のナポリで生まれたとされています。当時は貧しい労働者が手軽に食べられる安価なストリートフードとして普及し、その後世界中に広まりました。19世紀後半から20世紀にかけてイタリア移民がアメリカへ渡ったことで、ピザは世界食のひとつとなりました。

正統なナポリピザの製法については、ナポリの職人組合（Associazione Verace Pizza Napoletana）が厳格な規定を定めています。主な基準には以下のようなものがあります。

• 生地は特定の小麦粉・水・塩・イーストのみを使用
• 手作業で生地を伸ばす（ローラーの使用禁止）
• 薪火の窯を使い、約430〜480度で60〜90秒で焼き上げる
• 直径は35センチ以下、中央の生地は3ミリ以下

代表的なメニューはマルゲリータとマリナーラ（トマト・ニンニク・オレガノ）の2種類で、この2つが正統ナポリピザの基本とされています。世界中のピザ文化の源流として、今も多くのピザ職人が参考にするスタイルです。