ドロ・ワットとは？
どろわっと
ドロ・ワットとは、エチオピアを代表する鶏肉の煮込み料理で、ベルベレと呼ばれるスパイスブレンドの深い辛みが特徴です。
ドロ・ワット（Doro Wat）はエチオピアの国民食と称される鶏肉の煮込み料理です。「ドロ」はアムハラ語で鶏、「ワット」は煮込み料理（シチュー）を意味します。エチオピア料理の象徴的存在であり、祝祭日や特別な場での定番料理です。
最大の特徴は、ベルベレ（Berbere）と呼ばれるエチオピア独自のスパイスミックスを使う点です。ベルベレには唐辛子・フェヌグリーク・コリアンダー・ショウガ・黒胡椒など複数のスパイスが含まれ、深い赤色と複層的な辛みをもたらします。
調理の工程には特徴的な手順があります。
- 大量の赤タマネギを油なしで長時間炒めてカラメル化させる
- ニテ・キベ（スパイス入りバター）とベルベレを加えてさらに炒める
- 鶏肉（骨付き）とゆで卵を加えて弱火で長時間煮込む
- ゆで卵に切り込みを入れてスパイスを染み込ませる
食べ方もエチオピア独特で、インジェラ（テフ粉で作った発酵薄焼きパン）の上にドロ・ワットを盛り、インジェラで料理をすくって手で食べます。この食べ方はエチオピアの食文化全体に通じるスタイルです。栄養価が高く、スパイスの薬効も評価されており、エチオピアの食を象徴する一皿といえます。
使い方・例文
ドロ・ワットはエチオピアのクリスマス（ゲンナ）やイースター（ファシカ）などの祝祭日に家族で囲む特別な料理として、大皿のインジェラの上に盛り付けて供されます。
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