ドフレソースとは？
どふれそーす
ドフレソースとは、西アフリカのコートジボワールやギニアなど周辺地域で食べられる、ピーナッツやトマトを使った濃厚な伝統的ソースです。
ドフレソース（Sauce Doublé / Sauce de Feuilles）は、西アフリカのコートジボワールやその周辺諸国で伝統的に食べられる料理に使われるソースで、地域によって呼び名や内容が異なります。一般的にはトマト、玉ねぎ、唐辛子、ピーナッツペーストなどを合わせた濃厚な煮込みソースを指すことが多いです。
西アフリカの料理文化では、ソースが主食（米、キャッサバ、ヤムイモなど）に合わせて作られるのが基本であり、ドフレソースもその一つです。ピーナッツを使ったソースは西アフリカ全体で広く見られ、タンパク質と脂質を補給できる栄養豊富な料理として家庭料理の中心を担っています。
主な特徴と材料は以下の通りです。
- ピーナッツペーストによるコクとなめらかさ
- トマトと唐辛子による酸みと辛み
- 魚や肉を加えてタンパク源とすることが多い
- スモークフィッシュを使うと深みが出る
日本ではあまり知名度がないものの、アフリカ料理専門店や西アフリカ出身者のコミュニティを通じて一部で親しまれています。
使い方・例文
ドフレソースは西アフリカ料理の紹介記事や、アフリカ出身シェフのレストランメニューで「ご飯にかけるピーナッツベースの伝統ソース」として紹介される場面で登場します。
この用語をシェア
最終更新: