トリュフとは？
とりゅふ
トリュフとは、地中に育つ高級食用キノコの一種で、独特の強い香りと希少性から「黒いダイヤ」とも呼ばれる食材です。
トリュフとは、主にヨーロッパの森林地帯の地中に生育する食用のキノコ（子嚢菌類）の一種で、その独特の芳香と極めて希少な産出量から世界最高級の食材のひとつに数えられています。フランス語では「truffe」と書き、フランスやイタリアを中心に珍重されてきました。
トリュフは地中5〜30cm程度の深さに育ち、外観はゴツゴツとした黒や茶色の塊状をしています。代表的な種類として、フランスのペリゴール地方産の黒トリュフ（ペリゴール・トリュフ）と、イタリアのアルバ地方産の白トリュフが特に有名です。白トリュフは黒トリュフよりもさらに香りが強烈で、価格も非常に高価です。
トリュフは人工栽培が非常に難しく、樹木の根に共生する菌根菌として育つため、現在も主に野生のものを採取しています。採取には訓練されたブタや犬の嗅覚が利用されており、地中のトリュフを嗅ぎ当てて掘り出す伝統的な方法が今も続けられています。
料理においては、スライスしてパスタやリゾット、卵料理などにのせる使い方が代表的です。加熱よりも生のまま薄く削って使うことで、香りをより豊かに楽しめます。また、トリュフオイルやトリュフ塩など、香りを移した加工品も広く流通しています。
使い方・例文
高級レストランのメニューや食材の紹介記事で「トリュフがけ」「トリュフ風味」といった表現が登場するとき、この希少なキノコが使われていることを指しています。
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