トムカーガイとは？
とむかーがい
トムカーガイとは、タイを代表するガランガル（カー）とココナッツミルクを使った鶏肉のスープで、まろやかな中にレモングラスの香りが広がる料理です。
トムカーガイ（Tom Kha Gai、ต้มข่าไก่）は、タイ料理を代表するスープの一つです。「トム」は煮る、「カー」はガランガル（生姜に近い香辛料）、「ガイ」は鶏肉を意味し、名前の通りガランガルと鶏肉を主役にしたスープです。
スープの土台はコナッツミルクで、これにガランガル、レモングラス（タクライ）、カフィアライムの葉（マクルート）、唐辛子、ナンプラー（魚醤）、ライム汁を合わせて独特の複雑な風味を作り出します。ピリ辛のトムヤムクンと並ぶタイの二大スープとして知られており、トムヤムクンより辛みが控えめでまろやかな味わいが特徴です。
料理の特徴と使われる素材は以下の通りです。
- ガランガル：ショウガに似たキリッとした辛みと香り
- レモングラス：さわやかな柑橘系の香り
- カフィアライムの葉：独特のエキゾチックな香り
- ナンプラー：発酵魚醤による旨みと塩気
- ライム汁：スープに爽やかな酸みを加える
鶏肉以外にもエビやキノコを加えたバリエーションがあり、白ご飯と一緒に食べるタイ式や、スープカップで提供されるレストランスタイルがあります。日本でも本格的なタイ料理店で提供されており、ナンプラーやガランガルを使って家庭でも再現できます。
使い方・例文
タイ料理店のメニューでトムカーガイを注文すると、ホワイトペッパーとライムの酸みが効いたまろやかなココナッツミルクスープが運ばれてきます。
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