デンプンの糊化とは？ でんぷんのこか 食べ物・栄養 #加熱化学 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 加熱でデンプンが膨張し糊状になること。 デンプン粒子が水と加熱によって吸水膨潤し水素結合が切れて糊状の半透明ゲルになる現象をα化ともいう。 使い方・例文 カレーやシチューのとろみはデンプンの糊化によって生まれている。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日