テンメンジャンとは？
てんめんじゃん
テンメンジャンとは、小麦粉を主原料に発酵させた中国の甘口味噌で、北京ダックや回鍋肉などの料理に欠かせない調味料です。
テンメンジャン（甜麺醤）は、中国発祥の発酵調味料で、小麦粉・塩・麹などを合わせて醸造した甘みのある黒褐色の味噌です。「甜」は甘い、「麺」は小麦粉、「醤」は発酵させた調味料を意味します。
日本の豆味噌や麦みそと異なり、小麦粉が主原料であるため、独特のまろやかな甘みとコク深い風味が生まれます。色は黒みがかった茶褐色で、加熱するとさらに旨みが引き立ちます。
中国料理における代表的な使い方は以下のとおりです。
- 北京ダック：薄皮に塗るたれとして使用
- 回鍋肉（ホイコーロー）：豆板醤と合わせて炒め物の味付けに
- ジャージャー麺（炸醤麺）：ひき肉と炒めてかける肉みそのベースに
- 春巻きや野菜スティックのディップとしても活用
日本では中国料理の普及とともに広まり、スーパーマーケットでも入手できるようになりました。甘辛い風味を持つため、豆板醤（トウバンジャン）と組み合わせることで、辛みと甘みのバランスが取れた本格的な味わいを出せます。
保存する際は開封後は冷蔵庫に入れ、密封して保管するのが基本です。料理の隠し味として少量加えるだけで、コクと深みが増す万能調味料として親しまれています。
使い方・例文
家庭で回鍋肉を作る際に、テンメンジャンと豆板醤を組み合わせてキャベツや豚肉と炒めることで、本格的な中華の味わいが再現できます。
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