ターサイとは？
たーさい
ターサイとは、中国原産のアブラナ科の野菜で、ロゼット状に広がる濃緑色の葉が特徴的な青菜です。
ターサイ（塌菜・搨菜）は、中国原産のアブラナ科アブラナ属に属する葉野菜で、漢字では「塌菜」と書きます。地面にへばりつくように広がるロゼット状の葉姿が特徴的で、葉はスプーン形をしており、濃い緑色でつやがあります。
原産地は中国の揚子江流域周辺とされており、中国では古くから栽培されてきた伝統野菜です。日本には昭和後期から中華料理の普及とともに広まり、現在では家庭菜園や農産物直売所でも見かけるようになりました。
栄養面では、ビタミンC・カロテン・カルシウム・鉄分を豊富に含んでおり、栄養価の高い緑黄色野菜として注目されています。寒さに強く、霜に当たると甘みが増すという特性があるため、晩秋から冬にかけてが旬の時期とされています。
料理への活用方法としては以下のようなものがあります。
- 炒め物（にんにくや生姜と合わせた中華風炒め）
- スープや鍋物の具材
- おひたしや和え物
- 餃子やシュウマイの具材
使い方・例文
冬の炒め物や鍋料理の青菜として使われる場面が多く、「ターサイの塩炒め」として中華料理店のメニューにも登場します。
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