スクロースとは？意味・定義をわかりやすく解説

スクロースとは？

すくろーす

スクロース（sucrose）は、グルコース（ブドウ糖）1分子とフルクトース（果糖）1分子がグリコシド結合によって連結した二糖類です。化学式はC₁₂H₂₂O₁₁で、分子量は342.30です。

砂糖（食卓糖）の主成分であり、サトウキビやテンサイ（砂糖大根）から工業的に精製されます。水によく溶け、甘味が強いことから食品・菓子・飲料の甘味料として世界中で使われています。

消化の際には、小腸の粘膜に存在する酵素スクラーゼ（インベルターゼ）によってグルコースとフルクトースに加水分解され、それぞれが吸収されます。この加水分解によって生じる混合物は「転化糖」と呼ばれ、蜂蜜の主成分でもあります。

スクロースは植物体内でも重要な役割を担っており、光合成産物を葉から根や実へ運ぶ際の主要な輸送糖として機能しています。食品工学の観点では、菓子の結晶化・保存性・テクスチャーを左右するため、加工食品の設計において欠かせない物質です。

使い方・例文

料理のレシピで「砂糖100g」と書かれているとき、その主成分がスクロースです。また、発酵食品の製造でイーストがスクロースを分解してアルコールと二酸化炭素を生成する反応にも登場します。

スクロースとは？