ザッハトルテとは？
ざっはとるて
ザッハトルテとは、濃厚なチョコレートスポンジにアプリコットジャムとチョコレートグラサージュをかけたウィーン発祥の格式高いケーキです。
ザッハトルテ（Sachertorte）は1832年頃にオーストリア・ウィーンの料理人フランツ・ザッハーによって考案されたチョコレートケーキです。メッテルニヒ侯爵のために作られたとされ、以来ウィーンを代表する菓子として世界に知られるようになりました。
ザッハトルテの構成と製法の特徴は以下の通りです。
- バターを多く使ったリッチなチョコレートビスキュイ（スポンジ）を焼く
- ケーキを横半分に切り、間にアプリコットジャムをたっぷり塗る
- 全体をなめらかなチョコレートグラサージュ（光沢のある艶チョコ）でコーティングする
- 表面に「Sacher」の文字や紋章を描くのが正式スタイル
ウィーンのホテル・ザッハーとカフェ・デメルのあいだで「元祖」をめぐる法廷争いが20世紀に起き、その結果として「オリジナル・ザッハトルテ」の名はホテル・ザッハーが持つことになりました。デメルは「エドワード・ザッハー」ブランドとして類似品を販売しています。
ホテル・ザッハーでは今もレシピが門外不出とされ、ウィーン訪問の際の定番土産としても有名です。日本ではクリスマスや誕生日に楽しむリッチな輸入菓子・ホテルスイーツとして親しまれており、濃厚なチョコの風味とアプリコットの酸味のバランスが魅力です。
使い方・例文
本場のホテル・ザッハーではザッハトルテに無糖の生クリームを添えて提供するのが伝統のスタイルで、苦みのあるチョコとさっぱりしたクリームの相性を楽しめます。
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