サン・ネクテールとは？
さん・ねくてーる
サン・ネクテールとは、フランス・オーベルニュ地方産のウォッシュタイプに近いセミソフトチーズで、AOPの認定を受けた伝統的な銘柄です。
サン・ネクテール（Saint-Nectaire）は、フランス中部のオーベルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏、とりわけピュイ＝ド＝ドーム県のモン＝ドール山麓地方で製造されるセミソフトタイプのチーズです。フランスAOP（原産地呼称保護）の認定を受けており、指定された区域内でのみ製造が許可されています。
製造にはオーベルニュ産の牛乳（主にサレル種など在来種）を用い、セラーでライ麦ストローの上に置いて熟成させるのが伝統的なスタイルです。熟成期間は最低でも28日間（農家製は最低21日間）で、表皮には白・灰・オレンジ・赤褐色のカビが混じった複雑な模様が現れます。直径約21cm、重さ約1.7kgの円盤形が標準的な形状です。
風味の特徴は、土っぽいきのこのような香りと、クリーミーで穏やかな乳の甘み、かすかなナッツの風味が調和していることです。農家製（フェルミエ）と工房製（ラステリエ）の2種類があり、農家製は牧草地の香りがより豊かとされます。ワインとの相性がよく、オーベルニュの赤ワインや軽めのブルゴーニュ産との組み合わせが好まれます。バゲットにのせて楽しむシンプルな食べ方が定番です。
使い方・例文
フランスのチーズ専門店でサン・ネクテールを購入し、土の香りとクリーミーな風味をバゲットと赤ワインとともに堪能した。
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