コンフィットとは？
こんふぃ
コンフィットとは、食材を低温の油脂や砂糖液の中でゆっくりと加熱・保存するフランス料理の調理法、またその調理法で作られた食品のことです。
コンフィット（Confit）とは、フランス語で「保存する」を意味する言葉を語源とする調理法・保存法で、食材を塩漬けにした後、低温の油脂の中でじっくりと加熱し、そのまま油に浸けて保存する技法です。代表例として「鴨のコンフィ（Confit de canard）」がよく知られています。
もともと冷蔵技術がなかった時代に食材を長期保存するために生まれた知恵であり、油脂が空気を遮断することで食材の酸化や腐敗を防ぎます。肉類のコンフィの場合、塩・ハーブ・スパイスなどで数時間から1日ほど下味をつけた後、動物性の脂（鴨脂やラード）で60〜90℃程度の低温調理を数時間かけて行います。
コンフィには肉類以外にも様々な応用があります。
- 果物のコンフィ：砂糖液で煮て保存する砂糖漬け（コンフィチュール）
- 野菜のコンフィ：トマトやにんにくをオリーブオイルで低温調理したもの
- 魚のコンフィ：サーモンやタラをオイルで低温調理したもの
コンフィにした食材は、表面をパリッと焼き直してから提供することが多く、外はカリッと、中はしっとりとやわらかい食感が生まれます。この調理法はフランス料理の古典技法として現代のレストランでも受け継がれており、家庭料理にも取り入れられています。
使い方・例文
フランス料理のコースで出てくる「鴨のコンフィ」は、鴨もも肉を鴨脂でゆっくり低温調理してから表面をカリッと焼き上げたもので、豊かな旨味としっとりとした食感が楽しめます。
この用語をシェア
最終更新: