コゴミとは？
こごみ
コゴミとは、日本各地の山野に自生するシダ植物の若芽で、春に収穫される独特の風味を持つ山菜のひとつです。
コゴミは、クサソテツ（学名：Matteuccia struthiopteris）というシダ植物の若い葉（胎芽）のことで、春先に地面から巻いた状態で芽吹く様子が特徴的です。その巻いた形が「屈み（こごみ）」に見えることからこの名が付いたといわれています。
コゴミの主な特徴は次のとおりです。
- 旬：4〜5月頃の春が収穫の最盛期で、山の雪解け後に一斉に芽吹きます
- 味と食感：アクが少なく、クセが弱いため下処理がほとんど不要で食べやすい山菜です
- 自生地：渓流沿いや湿り気のある林内、山の斜面などに群生します
- 栄養：食物繊維やビタミン類を含み、緑鮮やかな見た目も魅力です
調理法としては、さっと茹でてお浸しや胡麻和えにするほか、天ぷら、炒め物、サラダなど幅広い料理に使えます。特に他の山菜と比べてアクが少ないため、茹でてすぐにマヨネーズをつけて食べる手軽な食べ方も人気です。
東北・北海道では特に親しまれており、春の山菜シーズンには道の駅や産地直売所に並びます。近年は栽培品も流通するようになり、スーパーでも春先に見かけることがあります。
使い方・例文
春の山菜シーズンに道の駅や産直コーナーで「コゴミ」として販売されているほか、山菜料理の定食やそば屋の天ぷら盛り合わせにコゴミの天ぷらとして登場することがあります。
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