コウダとは？
こうだ
コウダとは、オランダを代表するセミハードタイプのチーズで、円形の形状と温和なミルクの風味が特徴の世界で広く流通するチーズです。
コウダ（Gouda）は、オランダ南ホラント州のコウダ（ゴーダ）市周辺が産地とされるセミハード〜ハードタイプのナチュラルチーズです。名前はチーズを売買した市場のある都市名に由来しています。世界のチーズ生産量の中で最も多く流通しているチーズのひとつで、「ゴーダチーズ」とも表記されます。
コウダチーズはその熟成期間によって風味と食感が大きく変わります。
- ヤング（熟成4週間〜）：淡い黄色で柔らかく、マイルドでクリーミーな風味。スライスしてサンドイッチや溶かして使うのに適する
- ミディアム（熟成数ヶ月）：弾力が増し、風味が深まる
- オールド（熟成1年以上）：色が濃くなり硬くなる。アミノ酸の結晶が現れ、濃厚でコクのある旨味が増す
コウダの製法の特徴は、凝乳（カード）をお湯で洗う「ウォッシュドカード製法」を用いることで、乳酸が除かれ温和な風味になることです。赤ワックスや黄色ワックスで包まれた円形の外観も特徴的です。日本でも輸入食材店やスーパーで入手しやすく、料理用からワインのお供まで幅広く活用されています。
使い方・例文
チーズの盛り合わせや料理レシピで「ゴーダチーズ（コウダ）」として登場し、溶けやすい性質からグラタンやラクレットにも使われます。
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