グラービーとは？
ぐらーびー
グラービーとは、肉や野菜を調理した際に出る旨味たっぷりの肉汁をベースに小麦粉やコーンスターチでとろみをつけたソースで、イギリス料理をはじめ西洋料理に広く使われます。
グラービー（Gravy）は、肉を焼いたり煮込んだりした際に出る肉汁（ドリッピング）をベースに作る肉汁ソースです。主にイギリス・アメリカ・カナダ・オーストラリアなどの英語圏で日常的に食べられ、西洋料理の食卓に欠かせない存在です。
基本的な作り方は以下の手順です。
- 肉を焼いたフライパンや鍋に残る肉汁・油脂を使う
- 小麦粉を加えてルーを作り（または水溶きコーンスターチでとろみをつける）
- ブロス（だし汁）やワイン、牛乳を加えながら煮詰める
- 塩・こしょうで味を整え、好みでハーブを加える
完成したグラービーは、液体に近いものからとろりとした濃厚なものまで、料理や地域によってテクスチャーが異なります。イギリスのサンデーロースト（ローストビーフなどの日曜定番料理）やヨークシャープディングに添えるのが典型的な食べ方です。
また、フライドチキンとビスケットにグラービーをかけるアメリカ南部スタイル、カナダ発祥のプーティン（フライドポテトにチーズカードとグラービーをかけた料理）など、国や地域によって独自の食文化と結びついています。市販のグラービーパウダーやグラービーキューブも広く流通しており、手軽に本格的な風味を再現できます。
使い方・例文
ローストチキンを焼いた後の天板に残った肉汁に小麦粉と水を加えて煮立てるだけで、肉の旨味が凝縮したシンプルなグラービーが完成し、チキンや付け合わせのマッシュポテトにかけて味わえます。
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