グラナ・パダーノとは？
ぐらな ぱだーの
グラナ・パダーノとは、イタリア原産の硬質熟成チーズであり、パルミジャーノ・レッジャーノに似た粒状の食感と豊かな旨味で知られるDOP認定チーズです。
グラナ・パダーノ（Grana Padano）は、イタリアのポー川流域（パダーナ平野）を主な生産地とする硬質の長期熟成チーズです。「グラナ」はイタリア語で「粒状の」を意味し、その名のとおり断面に細かな粒状の結晶（チロシン）が見られるのが特徴です。EUの原産地名称保護制度（DOP）の認定を受けており、定められた地域・製法でのみ生産されます。
グラナ・パダーノの製造工程は以下のとおりです。
- 牛乳（部分脱脂乳）を使用し、銅製の大鍋で加熱・凝固させる
- カードを細かく砕いてさらに加熱（セミコット製法）
- 成形・塩漬けの後、9か月〜24か月以上熟成させる
- 熟成期間によって風味・硬さが異なる
よく混同されるパルミジャーノ・レッジャーノとの主な違いは、生産地域の広さ・使用する牛乳の脂肪分・熟成期間の規定にあります。グラナ・パダーノは生産地域が広く、脱脂乳を使用するため脂肪分がやや低く、比較的マイルドな風味を持ちます。また価格もパルミジャーノより手頃な場合が多く、イタリア国内で最も消費量の多い硬質チーズです。
料理での使用法としては、すりおろしてパスタやリゾット・スープにかけるほか、塊のままワインのおつまみとして楽しまれます。イタリア料理全般で万能な風味付けチーズとして重宝されています。
使い方・例文
「パスタを仕上げにグラナ・パダーノでたっぷり覆うと、コクと旨味が増す」のように、イタリア料理のレシピや食材紹介でよく登場します。
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