クレーム・ムースリーヌとは？
くれーむ・むーすりーぬ
クレーム・ムースリーヌとは、クレーム・パティシエールにバターを加えて軽くふわっとした食感に仕上げたフランス菓子のクリームです。
クレーム・ムースリーヌ（Crème Mousseline）は、フランス菓子（パティスリー）に使われるクリームのひとつです。基本となるのはクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）で、これに大量のバターを加えて泡立てることで、なめらかでコクがありながらも軽い口当たりのクリームに仕上げます。
作り方の大まかな手順は次のとおりです。
- 牛乳・卵黄・砂糖・小麦粉（またはコーンスターチ）でクレーム・パティシエールを炊く
- クリームが人肌程度まで冷めたら、室温に戻したバターを少量ずつ加えながらよく混ぜる
- さらに泡立て器で空気を含ませ、なめらかでふんわりとした質感にする
クレーム・ムースリーヌの特徴は次のとおりです。
- バターのコクと風味が豊かで、カスタードよりリッチな味わい
- バターが入ることで冷やすと固まるため、ケーキのデコレーションに適する
- 口の中でとろける繊細な食感が洗練されたデザートに向く
代表的な使用例として、フランス伝統菓子の「フレジェ（Fraisier）」があります。フレジェはスポンジ生地にイチゴとクレーム・ムースリーヌを重ねたケーキで、このクリームがなければ成立しない重要な構成要素です。他にもシュークリームの変形や各種アントルメにも使われます。
使い方・例文
フランス菓子の「フレジェ」はイチゴとクレーム・ムースリーヌを重ねた代表的なケーキで、パティスリーの技術を学ぶ際の定番テーマです。
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