カフィアライムリーフとは？
かふぃあらいむりーふ
カフィアライムリーフは、東南アジア料理に欠かせない柑橘系の独特な香りを持つ葉で、タイやインドネシア料理の風味づけに使われます。
カフィアライムリーフ（Kaffir lime leaf）は、ミカン科の植物カフィアライム（学名：Citrus hystrix）の葉で、「コブミカンの葉」とも呼ばれます。東南アジア・南アジアで古くから料理・ハーブ・伝統医療に利用されてきました。
カフィアライムリーフの特徴を挙げます。
- 2枚の葉が縦に連なったような独特の形状（双葉状）を持つ
- 柑橘系でありながら複雑でフローラルな独自の香り
- 生葉・乾燥葉・冷凍葉のいずれも使用可能
- 葉そのものは繊維が多く硬いため、料理では香り付けに使い取り除くことが多い
タイ料理ではグリーンカレーやトムカーガイに、インドネシア・マレーシア料理ではレンダンや各種サンバルに欠かせないハーブです。スライスして細切りにし、サラダや炒め物に直接加える使い方もあります。
成分としてはシトロネロール・リナロールなどの精油成分を含み、抗菌・抗酸化作用があるとされ、東南アジアでは歯みがき粉や洗髪剤・アロマテラピーにも用いられてきた歴史があります。近年は日本でも輸入食材店やアジア食材専門店で入手可能になり、本格的なアジア料理を家庭で再現するために利用されています。
使い方・例文
タイ風グリーンカレーを作る際に、ココナッツミルクベースのスープにカフィアライムリーフを2〜3枚加えて煮込むと、本場の芳醇な香りが引き立ちます。
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