イサキとは？
いさき
日本近海の岩礁域に生息する食用魚で、脂の乗る夏に旬を迎えることから初夏の味覚として親しまれています。
イサキとは、日本の本州中部以南の沿岸から東シナ海にかけて広く生息する海水魚です。イサキ科に属し、成魚は体長30センチメートルほどに成長します。体は側偏した紡錘形で、若い個体には体の側面に黄色い縦じまが入りますが、成長するにつれて模様は薄れていきます。
岩礁域やその周辺の砂地を好み、群れを作って生活する習性があります。動物プランクトンや小型の甲殻類、貝類などを食べる肉食性の魚で、釣りの対象魚としても人気があり、船釣りや堤防釣りで狙われることがあります。
白身で脂の乗りがよく、癖の少ない上品な味わいが特徴で、特に産卵期を控えた初夏の時期は脂がよく乗り、旬とされています。刺身や塩焼き、煮つけなど幅広い調理法で食べられ、地域によっては夏を代表する魚として親しまれ、地方の市場や飲食店でも重宝されています。骨に近い部分にも旨みがあることから、あら汁や潮汁などにして、身から骨までを余すことなく味わう食べ方も好まれています。
使い方・例文
初夏になると、脂の乗ったイサキの塩焼きが食卓に並びます。
釣り人の間では、イサキは引きの強さも楽しめる魚として人気があります。
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