アジ・アマリージョペーストとは？
あじあまりーじょぺーすと
アジ・アマリージョペーストとは、ペルー料理で頻繁に使われるアジ・アマリージョというトウガラシを加工したペースト状の調味料のことです。
アジ・アマリージョペーストは、ペルー原産の黄色いトウガラシ「アジ・アマリージョ」を主原料とするペースト状調味料です。アジ（aji）はスペイン語でトウガラシを意味し、アマリージョ（amarillo）は「黄色」を指します。鮮やかなオレンジ〜黄色の色合いが特徴で、ペルー料理に欠かせない基本調味料のひとつです。
アジ・アマリージョは独特のフルーティーな香りと中程度の辛みを持つトウガラシで、生のまま調理するほか、種とワタを除いてすり潰しペースト状に加工したものが広く流通しています。ペーストにすることで使いやすくなり、保存性も高まります。
ペルーのさまざまな料理に活用されています。
- 「アヒ・デ・ガジーナ」（チキンのクリーム煮）の風味付け
- 「セビーチェ」の漬けだれへのアクセント
- スープや炒め物の色と香りを加える調味料として
- ソースやマリネのベースとして
近年は世界的なペルー料理人気を背景に、南米食材を扱う輸入食品店やオンラインショップでも入手しやすくなっています。独特の香りと色がペルー料理の個性を生み出す重要な素材です。
使い方・例文
ペルー料理の「アヒ・デ・ガジーナ」を作る際にアジ・アマリージョペーストを加えると、料理全体がオレンジ色に染まり、フルーティーな辛みとコクが生まれる。市販のペーストを使えば家庭でも本格的な風味が再現できる。
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