アイオリソースとは？
あいおりそーす
アイオリソースとは、にんにくとオリーブオイルを主材料とした地中海沿岸発祥の濃厚なソースで、フランス南部でも広く用いられます。
アイオリ（Aïoli）とは、にんにく（フランス語でail）とオリーブオイル（oli）を乳化させて作る濃厚なソースです。語源はプロヴァンス語の「ailhòli」に由来し、フランスのプロヴァンス地方やスペインのカタルーニャ・バレンシア地方などで古くから食べられてきた伝統的な調味料です。
伝統的な製法ではにんにくをすり鉢で丁寧にすりつぶし、オリーブオイルを少量ずつ加えながら乳化させ、なめらかなクリーム状に仕上げます。現代では手軽さのためにマヨネーズをベースにしてにんにくを加えるレシピも広まっており、レモン汁・マスタード・塩で味を整えることも一般的です。
アイオリが使われる場面は多岐にわたります。
- 蒸し野菜（ズッキーニ・人参・インゲンなど）のディップ
- 魚介類（ムール貝・海老・白身魚）の添えソース
- フライドポテトやオーブン焼き野菜のつけだれ
- サンドイッチやバーガーのスプレッド
フランスのプロヴァンスでは「グランド・アイオリ」と呼ばれる伝統料理があり、蒸した野菜・ゆで卵・塩漬けタラなどをアイオリとともに盛り合わせた祝祭料理として知られています。にんにくの風味が強いため、少量で料理全体のコクと存在感を引き上げる効果があります。
使い方・例文
蒸したアスパラガスや海老のフリットに添えて、ディップとして使うのがフランス南部での定番です。バーガーのバンズに塗るだけで、風味豊かな一品に仕上がります。
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