ゆず胡椒とは？
ゆずごしょう
ゆず胡椒とは、ゆずの皮と青唐辛子（または赤唐辛子）と塩を合わせてすり潰した、九州発祥の日本の調味料です。
ゆず胡椒は、ゆずの皮と唐辛子を塩とともにすり潰したペースト状の調味料で、九州地方、特に大分・熊本・福岡を中心に古くから作られてきた郷土の味です。「胡椒」とは九州方言で唐辛子を指す言葉であり、コショウ（黒・白）は使われていません。
使用する唐辛子の種類によって色が異なります。
- 青ゆず胡椒：青唐辛子と青いゆずの皮を使用。爽やかな香りと鮮やかな緑色が特徴。
- 赤ゆず胡椒：赤唐辛子と黄ゆずの皮を使用。深みのある香りとまろやかな辛さが特徴。
製法はシンプルで、ゆずの皮をすりおろして唐辛子とともに塩を加え、すり鉢や石臼でよくすり潰してペーストにします。塩が発酵を助け、熟成とともに味が丸くなります。家庭での手作りのほか、現在は市販品も広く流通しています。
用途は非常に幅広く、鍋料理・焼き鳥・刺身・うどん・パスタ・チーズとの相性が良いことでも知られています。辛味と柑橘の香りが食欲を刺激し、少量で料理全体の風味を引き締める万能調味料として、全国的な人気を得ています。
使い方・例文
博多水炊きや鶏の塩焼きにゆず胡椒を少量添えると、ゆずの爽やかな香りと唐辛子のピリッとした辛みが加わり、味が引き締まります。
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