みがきにしんとは？
みがきにしん
みがきにしんとは、ニシンを干して乾燥させた保存食で、独特の風味と旨みが凝縮された北海道の伝統的な食材です。
みがきにしん（身欠きにしん）とは、ニシンを頭と内臓を取り除き、半乾燥または完全乾燥させた保存食品です。「身欠き」とは、頭・内臓を取り除いて身だけにした状態を指し、干すことで旨みが凝縮されるのが特徴です。
北海道では近世以降、ニシンが大量に水揚げされ、保存・流通を目的として「みがきにしん」が盛んに作られました。江戸時代から明治時代にかけてニシン漁は「ニシン景気」を生み出し、北海道の産業発展を支えた歴史があります。みがきにしんは北前船で本州へも運ばれ、全国各地の食文化にも影響を与えました。
乾燥の度合いによって呼び方が異なり、半乾きのものをソフトにしん、硬く干したものを本乾しにしんと呼びます。調理の際は水に一晩以上つけて戻してから使うのが基本です。
代表的な料理には以下のものがあります。
- にしんの甘露煮
- にしん蕎麦（京都名物）
- 山菜と合わせた煮物
- 昆布巻きにしん
みがきにしんはオメガ3脂肪酸や良質なたんぱく質を含み、栄養価の高い食材として現在も広く利用されています。
使い方・例文
みがきにしんを一晩水に戻してから甘露煮にすると、旨みが増して美味しくいただけます。また「にしん蕎麦」のように、そばのトッピングとしても広く親しまれています。
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