ますのすしとは？
ますのすし
ますのすしとは、富山県の名産品で、押し木枠に笹を敷いてサクラマスと酢飯を重ねて押した伝統的な押し寿司です。
ますのすしとは、富山県を代表する郷土料理・名産品で、曲げわっぱ（円形の木製容器）に笹の葉を敷き詰め、塩と酢で締めたサクラマス（鱒）の薄切りを並べ、酢飯を重ねて押し固めた押し寿司です。正式な名称は「鱒の寿し」と書かれることが多く、富山ではかつてから「ますずし」とも呼ばれます。
その歴史は古く、江戸時代には富山藩の献上品として記録が残っています。神通川（じんずうがわ）などで遡上するサクラマスが豊富に獲れた富山の地理的条件が、この料理を育てました。近年は天然の遡上鱒の減少から養殖ものや国内外の鱒が使われることもありますが、製法の丁寧さが味を左右します。
ますのすしの特徴を整理すると次のようになります。
- 笹の葉の香りと抗菌作用がすし全体を包む
- 押し型で均一に加圧し、具と酢飯を一体化させる
- 冷蔵不要で日持ちし、旅のみやげとして重宝されてきた
- 厚切り・二段重ねなど複数の仕様があり、製造元によって味わいが異なる
富山駅では多数の業者がそれぞれの「ますのすし」を販売しており、食べ比べを楽しむ旅行者も多くいます。北陸新幹線の開通以降、首都圏でも知名度が上がり、駅弁としても全国的に親しまれています。
使い方・例文
富山駅の駅弁売り場では各社のますのすしが並んでおり、旅行者がお土産として買い求める定番の光景が見られます。笹の香りと鱒の旨みが合わさった独特の風味が特徴です。
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