どんこ汁とは？
どんこじる
どんこ汁とは、深海魚のどんこ（エゾイソアイナメ）を主材料に野菜や豆腐を合わせた東北地方の伝統的な汁物です。
どんこ汁は、岩手県や宮城県の三陸沿岸を中心に古くから食べられてきた郷土料理で、主役は「どんこ」と呼ばれる魚です。どんこはエゾイソアイナメとも呼ばれ、水深200〜500メートルの深海に生息する白身魚で、冬から早春にかけて旬を迎えます。
調理では、どんこをぶつ切りにして鍋に入れ、大根・ごぼう・ねぎ・豆腐・こんにゃくなどの具材とともに煮込みます。だしはどんこ自体のうまみが豊富なため、シンプルな醤油仕立てか味噌仕立てが一般的です。肝や白子も一緒に入れると濃厚なこくが出るため、捨てずに使うのが地元流です。
どんこは鮮度が落ちやすく市場への流通が限られるため、産地付近でこそ味わえる希少感の高い食材でもあります。漁師町では冬の食卓に欠かせない一品として家庭ごとに味が受け継がれており、体を温める滋養食として重宝されてきました。
近年は三陸の道の駅や水産加工施設でどんこを扱うようになり、観光客にも注目されています。地域の食文化を伝える一椀として、郷土料理イベントや学校給食にも登場するなど、伝承の機会も増えています。
使い方・例文
冬の漁港近くの食堂でどんこ汁を頼むと、ぷりぷりの白身と濃厚な肝のうまみが溶け込んだ熱々の汁が出てきます。三陸を訪れた際に産地ならではの味として楽しめる一品です。
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