さかいみなとのアゴのだしとは？
さかいみなとのあごのだし
さかいみなとのアゴのだしとは、鳥取県境港市の名産品であるトビウオ（アゴ）を乾燥させて作る、旨味豊かな出汁のことです。
「アゴのだし」とは、日本海に面した山陰地方で古くから親しまれてきた、トビウオを原料とする出汁です。トビウオは山陰・九州地方の方言で「アゴ」と呼ばれ、その名の由来は「泳ぎが速すぎてアゴが落ちる（疲れ切る）」とも「アゴ（顎）の形が独特」とも言われています。
境港市は山陰地方を代表する水産都市で、トビウオの水揚げも多く、アゴだし文化が根付いています。製法としては、トビウオを一匹丸ごと、または開いて素干し・焼き干しにします。焼き干しにしたものは特に「焼きアゴ」と呼ばれ、香ばしさと深い旨味が際立ちます。
アゴのだしの特徴は次のとおりです。
- 上品で澄んだ甘み：カツオだしより穏やかで、くせが少ない
- 豊富なイノシン酸：旨味成分を豊富に含み、汁物・鍋・麺つゆなどに合う
- 脂肪分が少ない：トビウオ自体が低脂肪魚のため、すっきりとした仕上がりになる
近年は全国的なだしブームを背景に、「アゴだし」を前面に出した製品（だしパック・めんつゆ・ラーメンなど）が増え、境港ブランドとしての認知度も高まっています。おみやげや通販での需要も拡大しており、山陰の食文化を全国に発信する存在となっています。
使い方・例文
「境港のアゴのだしで作ったお雑煮は、カツオだしとは異なる上品な甘みが特徴です」「さかいみなとのアゴのだしパックを使うと、手軽に本格的な山陰の味が楽しめます」のように使われます。
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