くるみ和えとは？
くるみあえ
くるみ和えとは、すりつぶしたクルミを調味料と合わせたくるみ衣で野菜や豆腐などを和える日本の伝統的な和え物料理です。
くるみ和えは、クルミ（胡桃）の実をすり鉢でなめらかにすりつぶし、砂糖・醤油・みりんなどの調味料と混ぜ合わせた「くるみ衣」で、野菜・豆腐・こんにゃくなどを和えた日本の伝統料理です。和え物（あえもの）の一種として、家庭料理から郷土料理・精進料理まで幅広い場面で親しまれています。
くるみ和えは東北地方を中心に各地に伝わる郷土料理で、特に山形・秋田・岩手などではクルミが豊富に採れたことから日常の食卓に定着しました。代表的な具材としては、ほうれん草・さやいんげん・長芋・こんにゃく・春菊などが挙げられ、季節の野菜を使った旬の和え物として楽しまれます。
基本的な作り方の手順は以下の通りです。
- クルミをフライパンやオーブンで軽く炒り、香ばしさを引き出す
- すり鉢でクルミを丁寧にすり、油分が出るまでなめらかにする
- 砂糖・醤油・みりんなどを加えて衣を調え、好みで白みそを加えることもある
- 下茹でした野菜などをよく水気を切ってから和える
クルミはオメガ3脂肪酸・ビタミンE・ポリフェノールを豊富に含む栄養価の高い食材で、コクと甘みが料理全体に深みを加えます。ごまと並ぶ和え衣の素材として古くから日本料理に欠かせない存在であり、伝統的な保存食・携行食としての歴史も持っています。
使い方・例文
「秋の収穫祭で山形産クルミを使ったくるみ和えのほうれん草が振る舞われた」「お正月のおせち料理の一品として、こんにゃくのくるみ和えを作った」といった場面で登場します。
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