うずら豆とは？
うずらまめ
うずら豆とは、赤褐色の地にベージュの斑模様が入ったインゲン豆の一種で、甘煮や煮豆に使われる日本を代表する豆です。
うずら豆（鶉豆）は、マメ科インゲン属（Phaseolus vulgaris）に属するインゲン豆の品種のひとつです。赤褐色や紫褐色の地に薄いクリーム色の斑紋が入った模様が、鶉（うずら）の卵の殻に似ていることからこの名がつきました。
産地は主に北海道で、十勝地方を中心に生産されています。粒は中〜大粒で、煮崩れしにくく、しっかりとした食感が特徴です。甘みがあって味が染み込みやすいため、甘煮・煮豆・五目豆など和食の惣菜に広く使われます。
うずら豆の代表的な使い方は以下の通りです。
- 醤油と砂糖でじっくり炊いた煮豆・甘煮
- 五目豆や根菜類との煮物
- カレーや洋風煮込み料理へのアレンジ
- おせち料理の一品
栄養面では、タンパク質・食物繊維・鉄分・葉酸・カリウムを豊富に含み、腸内環境を整えたり貧血予防に役立てたりする観点からも注目されています。乾燥豆はそのまま保存が効くため、備蓄食材としても優れた食品です。
使い方・例文
スーパーの惣菜コーナーや弁当の副菜として「うずら豆の甘煮」という形で目にすることが多く、おせち料理の黒豆と並んで煮豆の定番として知られています。
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