飛騨紅かぶとは？
ひだべにかぶ
飛騨紅かぶとは、岐阜県飛騨地方に古くから伝わる伝統野菜で、鮮やかな紅色の外皮と甘みが特徴の在来品種のかぶです。
飛騨紅かぶは、岐阜県の飛騨地方（高山市や飛騨市など）で古くから栽培されてきた在来品種のかぶです。その名のとおり鮮やかな紅紫色の外皮が最大の特徴で、切ると内部は白く、皮付近だけが赤みを帯びています。
一般的な白かぶと比べてやや小ぶりで、甘みが強く、辛みや苦みが少ないのが特徴です。肉質はきめ細かく、生でも食べやすい柔らかさを持っています。飛騨地方の厳しい冬の寒さの中で育つことで、糖度が高まるとされています。
代表的な食べ方には以下のものがあります。
- 漬物：酢漬けや塩漬けにすると紅色が液に溶け出し、鮮やかなピンク色の漬物になる
- 生食（サラダ）：薄切りにして甘みをそのまま楽しむ
- 煮物・汁物：加熱しても崩れにくく甘みが増す
飛騨の郷土料理や土産品としても親しまれており、地域のブランド野菜として保護・継承されています。アントシアニンなどのポリフェノールを外皮に含み、抗酸化作用が注目されることもあります。旬は秋から冬にかけてです。
使い方・例文
飛騨地方の道の駅や産直市場では、飛騨紅かぶの酢漬けがピンク色の美しい漬物として販売されており、飛騨高山を訪れる観光客のお土産としても人気があります。
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