貝毒とは？
かいどく
貝毒とは、有毒プランクトンを食べた貝類の体内に蓄積する毒素のことで、人が食べると食中毒を引き起こす場合があります。
貝毒（かいどく）とは、有毒な藻類（渦鞭毛藻などのプランクトン）を摂取した二枚貝（ホタテ・カキ・ムラサキイガイなど）の消化腺に蓄積する毒素の総称です。貝自体に毒を産生する能力はなく、外部から取り込んだプランクトンの毒を体内に濃縮することで毒化します。
貝毒の主な種類は以下のとおりです。
- 麻痺性貝毒（PSP）：摂取後30分以内に口唇・舌のしびれが始まり、重症では呼吸麻痺を起こすことがある。サキシトキシン等が原因物質
- 下痢性貝毒（DSP）：摂取後数時間以内に下痢・嘔吐を引き起こす。オカダ酸等が原因物質。死亡例はほとんどない
- 記憶喪失性貝毒（ASP）：ドウモイ酸が原因で、記憶障害などの神経症状を起こす可能性がある
日本では毎年春から夏にかけてプランクトンが繁殖しやすい時期に出荷規制が行われます。都道府県が定期的に貝類のモニタリングを実施し、基準値を超えた海域では出荷を停止します。
加熱調理では毒が分解されないため、行政の規制情報を確認することが重要です。特に野生の貝を採取する際には十分な注意が必要です。
使い方・例文
春先に沿岸のプランクトンが増殖したため、地元漁協はカキやムラサキイガイの貝毒検査を実施し、規制値を超えた海域の出荷を一時停止した。
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