生酒とは？
なまざけ
生酒とは一切加熱処理（火入れ）を施さずに出荷する日本酒で、フレッシュな香りと生き生きとした味わいが特徴です。
生酒（なまざけ）とは、醸造後に通常行われる加熱処理（火入れ）を一切行わずに瓶詰め・出荷する日本酒のことです。日本酒の製造工程では、酵素の働きを止めて品質を安定させるために通常2回の火入れが行われますが、生酒はこの工程を省略します。
火入れを行わないことで、以下のような独自の特徴が生まれます。
- フレッシュな香り：酵母が生きたままのため、華やかで生き生きとした香りが保たれる
- 活性感のある味わい：発酵由来のガスやフレッシュな酸味が感じられ、軽快な飲み口になる
- 酵素活性が残る：保管中に品質変化が起きやすく、繊細な取り扱いが必要
生酒は品質劣化が早いため、冷蔵管理が必須であり、要冷蔵で流通します。賞味期限も通常の日本酒より短く、鮮度が命の酒といえます。また、「生酒」に似た関連用語として、貯蔵前の1回目の火入れだけを省いた「生貯蔵酒」や、出荷前の2回目の火入れだけを省いた「生詰め酒」もあり、それぞれ異なる風味の特徴を持ちます。春の新酒シーズンに出回る「しぼりたて生酒」は特に人気が高く、その年の酒の出来をいち早く楽しめる貴重な一本として愛好家に喜ばれています。
使い方・例文
酒蔵の直売所や地酒専門店で「しぼりたて生酒」を購入した場合は、できるだけ早く冷蔵保存して数週間以内に飲み切るのが、フレッシュな味わいを楽しむための基本です。
この用語をシェア
最終更新: