水炊きとは？
みずたき
鶏肉や野菜をだしを加えずシンプルに水から煮て、ポン酢などのつけだれで食べる日本の鍋料理です。
水炊きとは、鶏肉（主に骨付きぶつ切り）や豆腐・野菜などを、昆布や調味料をほとんど加えない薄味のスープ（または水）で煮て、ポン酢・もみじおろし・ねぎなどのつけだれで食べる日本の鍋料理です。素材そのものの旨味を活かした淡泊でありながら滋味深い料理として知られています。
水炊きは大きく二つのスタイルに分けられます。
- 関西（大阪）スタイル：昆布だしを使った薄味のスープで具材を煮る。スープ自体を飲む楽しみもある。
- 博多（福岡）スタイル：鶏の骨からしっかりとコラーゲンを引き出した白濁したスープが特徴。最初にスープを飲み、締めにご飯や麺を加えることが多い。
使用する具材としては、鶏もも肉・手羽先・鶏つくね・豆腐・春菊・白菜・ねぎ・しいたけ・えのきなどが一般的です。特に博多水炊きでは、鶏を長時間煮込んで取ったスープが白く濁るまでコラーゲンや旨味成分を溶け出させることが重視されます。
締めにはご飯を加えて雑炊にしたり、うどんや中華麺を入れたりと、スープを最後まで楽しむのが水炊きの醍醐味です。シンプルな調理法ながら素材の質が仕上がりに直結するため、鶏の産地や鮮度にこだわる専門店も多く存在します。
使い方・例文
「今夜は水炊きにしよう」と家族で鍋を囲む家庭料理として親しまれており、博多水炊きの専門店では白濁したスープをまず小椀でいただいてから具材を楽しむスタイルが正式とされています。
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