広島お好み焼きとは？
ひろしまおこのみやき
広島お好み焼きとは、広島県発祥のお好み焼きで、生地・キャベツ・麺を層状に重ねて焼き上げるスタイルが特徴の料理です。
広島お好み焼きは、広島県で独自に発展したお好み焼きのスタイルで、関西（大阪）のお好み焼きとは製法が大きく異なります。最大の特徴は、材料を混ぜ合わせず層状に重ねて焼く「重ね焼き」の技法です。
調理の流れはおおむね以下のとおりです。
- 鉄板に薄くクレープ状の生地を広げる
- その上にキャベツ・もやしを山盛りにのせる
- 豚バラ肉・天かすなどをのせてひっくり返す
- 中華麺（または焼きそば麺・うどん）を別途炒めて重ねる
- 卵を鉄板に広げてその上に全体をのせ、ソースをかけて仕上げる
使用されるソースは、ウスターソース系の広島独自のお好みソースで、甘辛くコクのある味わいが特徴です。仕上げに青ねぎ・青のり・かつお節をかけることも多いです。
広島市内には「お好み村」と呼ばれる専門店が集まる施設があり、広島を代表するグルメとして国内外の観光客に親しまれています。戦後の復興期に屋台文化から発展したという歴史的背景も持ち、広島市民にとって日常的なソウルフードです。
使い方・例文
広島駅近くのお好み焼き店で、目の前の鉄板でキャベツと麺が層になった広島お好み焼きが焼き上がるのを眺めながら食べるのは、広島観光の定番体験です。
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