リコピンとは？
りこぴん
トマトに多く含まれる赤色のカロテノイド色素で、強力な抗酸化作用を持ちます。
リコピンは、トマト・スイカ・グレープフルーツなどに含まれる赤色のカロテノイドで、体内でビタミンAには変換されないが、活性酸素を消去する能力はβ-カロテンの約2倍と非常に高い。加熱調理・油と一緒に摂取することで吸収率が向上する。前立腺がんリスク低減との関連が複数の疫学研究で示唆されている。
使い方・例文
生のトマトよりもトマトソースや油炒めにしたトマトの方がリコピンの吸収率が高くなることが、加熱・脂質との相乗効果として知られている。
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