ラープとは？
らーぷ
ラープとは、東南アジアのラオスやタイ北部を起源とする、ひき肉や刻んだ肉にハーブと調味料を和えたサラダ風料理のことです。
ラープ（Laab / Larb）とは、ラオスの国民食ともいわれる伝統料理で、細かく刻んだ肉やひき肉をベースに、フレッシュハーブ・ライムジュース・ナンプラー・唐辛子・炒り米の粉（カオクア）などを和えたサラダ状の料理です。タイ北部やイサーン地方でも広く食べられており、各地域で独自のバリエーションがあります。
使う肉は豚・鶏・牛・水牛のほか、魚を使ったものもあります。生肉を使う「ラープディップ（生ラープ）」は現地の伝統的なスタイルですが、火を通したものが一般的です。
風味のポイントとなる食材には以下があります。
- カオクア：炒ったもち米を粉砕したもの。香ばしさと食感を加える
- ミント・パクチー：爽やかな香りを与えるフレッシュハーブ
- ナンプラー＋ライム：塩味と酸味のバランスが味の核心
- 唐辛子：辛さを調節し全体を引き締める
ラープはラオスでは「幸運を呼ぶ料理」として祝い事や特別な場にも欠かせない存在です。日本でもタイ料理店やラオス料理店で提供されるようになり、エスニック好きの間で人気を集めています。
使い方・例文
ラオス料理レストランで注文したラープは、豚ひき肉とミントの香りにライムの酸味が爽やかで、炒り米の香ばしさがアクセントになっていた。
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