マンゴーアムチュールとは？
まんごーあむちゅーる
マンゴーアムチュールとは、未熟な青マンゴーを乾燥させて粉末にしたインドのスパイスで、酸味と独特の風味を加えます。
アムチュール（Amchur / Amchoor）は、インド料理で広く使われるスパイスのひとつで、熟す前の青い（未熟な）マンゴーを薄くスライスして天日乾燥させ、粉末状にしたものです。「アム（Aam）」はヒンディー語でマンゴー、「チュール（chur）」は粉末を意味します。
アムチュールの主な特徴は以下の通りです。
- 強い酸味とフルーティーな香りを持ち、タマリンドやレモン汁と同様に料理に酸味を加える役割を果たす
- 粉末状のため、液体を加えずに酸味を調整できる点が料理での使い勝手が良い
- ビタミンCを比較的多く含む
- 色は淡い茶色〜ベージュで、使用量が少なければ仕上がりの色に影響しにくい
インド料理での使用例は多彩です。チャートマサラ（チャート料理用のスパイスミックス）の主要成分であり、サモサのフィリングやチャナマサラ（ひよこ豆のカレー）、タンドールチキンのマリネにも使われます。また、ドライフルーツやナッツのスナックに振りかける調味料としても重宝されています。日本ではまだ認知度が低いですが、インド料理専門店やアジア食材店で入手できます。
使い方・例文
インド料理のレシピでサモサの具やチャートの仕上げにアムチュールパウダーをひとつまみ加える場面で登場します。
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