ポークアドボとは？
ぽーくあどぼ
ポークアドボとは、フィリピンの国民食ともいわれる豚肉を酢・醤油・ニンニクで煮込んだ定番料理です。
ポークアドボ（Pork Adobo）は、フィリピンを代表する家庭料理のひとつで、豚肉（ポーク）を酢・醤油・ニンニク・月桂樹の葉・黒胡椒という基本調味料で煮込んだ料理です。「アドボ」はスペイン語の「adobar（漬ける・マリネする）」に由来し、スペイン植民地時代の影響を受けつつフィリピン独自に発展した料理とされています。
作り方はシンプルで、豚肉（バラ肉や肩ロスなど）をすべての調味料とともに鍋に入れ、肉が柔らかくなるまで煮込みます。途中で蓋を外して煮詰め、タレが肉に絡みつやよく仕上げる工程が一般的です。酢の酸味が豚肉の臭みを消し、醤油の塩味とニンニクの香りが融合した独特の味わいが生まれます。
地域や家庭によって次のようなバリエーションがあります。
- ドライアドボ：汁気がなくなるまで煮詰めてカリッと仕上げる
- ウェットアドボ：煮汁を多めに残してソース状にする
- ココナッツミルクを加えるビコル地方のスタイル
酢が防腐効果を持つため、冷蔵庫のない時代でも日持ちがよい料理として重宝されてきました。白飯と非常に相性がよく、フィリピンの家庭では炊き立てのご飯とポークアドボの組み合わせが日常の定番です。鶏肉で作るチキンアドボも同様に人気があります。
使い方・例文
フィリピンの家庭料理として、週末にまとめて作り置きしたポークアドボを毎日の弁当や夕食に活用するケースが多く、作り置きすると味がなじんでさらに美味しくなるといわれています。
この用語をシェア
最終更新: